Notre plantation
Nous utilisons 12 variétés de pommes à cidre, des douces, des douces amères, des acidulées et en fonction des différentes répartitions produisons du cidre, brut et demi-sec très typés Ici, une belle fleuraison L'entretien des sols
Nous n'utilisons aucun produit chimique. Nous marnons avec de la Marne pour obtenir un Ph régulier et apportons un fumier bien décomposé en fin d’hiver. Nous broyons l'herbe en excès au printemps. Nos auxiliaires, les oies, sont toujours prêtes à participer au nettoyage des parcelles ! Le compostage
Ici, Dominique apporte des branchages qui, avec les années, donneront un compost naturel La récolte
Voici un arbre bien chargé et prêt pour la récolte ! Un léger à-coup et hop, c'est le feu d'artifice ! Une fois au sol, les pommes n'attendent plus que le ramassage Le ramassage des pommes se fait grâce à une machine spécialisée Un petit tri pour enlever les fruits trop abimés Le brassage
La conservation dure de 1 à 3 mois dans des pallox en bois à l'abris des intempéries. Par temps frais, 8 à 10°c nous avons recours à une presse hydraulique. Les pommes sont lavées à l’eau de pluie (pas de chlore) et chargées Une crémaillère amène les pommes vers un malaxeur Elles sont soigneusement mises en lits de 15 cm à l’aide de toiles. La presse exerce une pression sur les toiles et fait lentement sortir le jus. On obtient ainsi le moût (cidre non fermenté). On peut lire sur le visage de Monique la satisfaction du travail bien accompli ! Et pour Dominique ! La mise en bouteilles
Elle se fait directement à la cave, ensuite nous stockons les bouteilles au frais plusieurs mois afin d’assurer une bonne prise de mousse. L'étiquettage
Nous étiquettons nos bouteilles à la main, avec une colle naturelle Voilà une bouteille prête ! Les photos d'une visite
Devant les fûts de vinaigre de 3 ans en bois de chêne. Ici autour d'un cubi de vinaigre jeune Sur « L'ascenseur » menant à la cave. Et dans le fût « géant » !!